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花胶的泡发方法,你们是不是都是这样“虐待”花胶的?

对号入座:你们是不是都是这样“虐待”花胶的?

1、浸完冷水浸热水,浸完热水上锅蒸;

2、冷水泡24小时,然后再蒸10分钟或是用热水再滚一下,之后再挪进冰箱泡个十几二十个小时;

3、泡发的时候,又是料酒,又是黄酒,又是花椒,又是柠檬片柠檬水的。

小编想说的是:花胶真是太惨了!这样折磨它真的没必要!

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只有明白了花胶泡发的目的才能真正的懂得怎样泡发花胶

花胶泡发的目的只有两个:

1、便于清洗;

2、便于烹饪和食用。

所以,不要纠结于花胶泡发的厚度和体积,泡得再厚再大它也是原来的那个花胶,也不会凭空多出什么神奇的营养元素来。相反,弄不好还会损失不少营养成分。

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花胶泡发公式:各类型花胶泡发方法指南

一、“菜胶”的泡发方法

菜胶品种只具备花胶的最基本的补胶原蛋白的作用,都是需要常年吃才会有点感觉的,一般价格都比较便宜。泡多久、损不损失营养关系不大。

所以,菜胶想怎么泡随意。

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二、功效型花胶的泡发方法

功效型花胶都会有几种独特的食疗作用,价格普遍会贵很多。所以一旦泡发方法不对损失了营养,既浪费了银子又耽误了效果,得不偿失。所以:

1、大个头(相对于该品种本身而言)的功效型花胶泡发到能用手指一卷就能不费力卷起的程度刚刚好;

2、胶体干净的小个头或提前切成小块的大个头功效型花胶无需泡发,冲一下表面直接炖即可;

3、中等个头的,冷水泡软后去除表层杂质即可。

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重要的事情再说一遍

不建议上锅蒸;

泡发过度损失营养;

去腥不要用花椒、酒和柠檬,用姜片;

菜胶尽量别买,基本没个卵用(以尝鲜、赶时髦,拍照发圈,网红为目的的随意);

功效型花胶别买头数太多的,效果有限。

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