
一、浸泡海参
在容器里倒入没过海参的水(优先选择纯净水),放在0-5°的环境中浸泡48小时,每天换水1-2次。注意:泡发海参全过程都不能接触油和盐,容器选择空间大一点的
二、剖洗海参
将泡好的海参沿腰部纵向剪开,剪去沙嘴后清洗海参内部。注意:海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养,但会影响海参涨发,所以不用去除,只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。
三、水煮海参
将海参大火煮开后要再煮30分钟左右,待其自然凉透后取出。注意:由于海参个体大小不同,所以火候不尽相同,如果有的海参还未完全煮透,可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。
四、浸泡海参
将海参放进容器,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。五、泡发完成
海参泡发需要时间,建议亲们一次可泡发多条海参,将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。食用前,取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。发海参时应注意的问题
- 发海参的所有工具必须是完全干净的,不能沾有任何油渍等物质,因为油能让海参边缘溶化,导致海参化皮然后变质。
- 海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养,但会影响海参涨发,所以不用清理,只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。
- 由于海参个体大小不同,海参体壁厚度不同,所以煮透所需要的火候也不尽相同,先煮透的海参可以先捞出来,没煮透的要继续煮到海参完全熟透为止。
- 海参是否煮好的标准主要有以下几点:用手掐海参,感觉可以掐透又有弹性,或者用筷子夹一只海参,海参两端自然下垂就是煮好了。
- 很多人认为海参泡发的越大越好,但其实家庭泡发到干参长度两倍左右口感和营养就能兼具,为了追求大小而长时间煮泡海参,则会影响海参的口感,同时也使营养在煮泡的过程中不断流失。
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